豆花，即北方人稱(chēng)的“豆腐腦兒”。菜豆花，顧名思義，就是混有蔬菜的豆腐腦兒。菜豆花的做法并不復(fù)雜，從字面上加以理解，可能就認(rèn)為是在點(diǎn)豆花時(shí)加些菜而已。其實(shí)不然。地道的宣威菜豆花，是先將上好的黃豆加水磨成漿，濾去豆渣，剩下濃濃的豆?jié){放在大火上煮開(kāi)了，投入相當(dāng)數(shù)量攔腰切成細(xì)條的白菜，改用小火緩緩地煮，豆?jié){就慢慢地潽起來(lái)，逐漸與菜一起凝固。 這樣做出來(lái)的菜豆花，可謂純天然，沒(méi)有任何添加劑。菜是自家園子里種的，不但清甜可口，而且營(yíng)養(yǎng)好，無(wú)污染。豆?jié){更是貨真價(jià)實(shí)，如果像城里人那樣大量地兌水，漿便不會(huì)凝固。吃時(shí)打一碗糊辣椒蘸水，口味重一些的，蘸著蘸水吃，喜清淡的，更喜歡那原流汁原味的素凈。 幾年前，曲靖城里曾有一家名為“豆花莊”的宣威館子，生意十分火爆，直從雞毛小店開(kāi)到了獨(dú)家小樓。隨后又有多家餐館仿效其思路經(jīng)營(yíng)以“菜豆花、老火腿、蕎飯”為代表的宣威特色吃食，這是物美價(jià)廉、極具平民色彩的一種飲食風(fēng)格。 世事真是難料，像菜豆花、蕎麥飯、包谷飯這些東西，在過(guò)去不過(guò)是農(nóng)家粗糙的吃食，是上不了臺(tái)面的。現(xiàn)今卻正迎合了人們膩味了大魚(yú)大肉之后的口味，反倒成了稀罕物，被冠以“健康、營(yíng)養(yǎng)、保健”等諸多頭銜，在大都市里“火”起來(lái)