欧美在线二区,国产一二三区在线,一区二区视频网,视频福利一区,免费欧美日韩,在线播放国产一区二区三区,精品欧美高清一区二区免费

圭山臘肉

又稱(chēng)圭山腌肉,撒尼語(yǔ)稱(chēng)夠波文號。是撒尼人常年特需的肉食,又是待客的佳品,素以風(fēng)味獨特而與宣威火腿媲美,燴炙人口。

圭山臘肉質(zhì)地優(yōu)異,和當地的獨特自然條件相關(guān)。圭山地處山區和高寒山區,海拔2000米以上,年平均氣溫10——13℃,農歷冬臘月平均氣溫6℃,是腌制臘肉的最佳季節。且氣候干燥,日常強,霜期長(cháng)。養豬以玉米土豆米糠和綠葉植物為飼料,肉質(zhì)細,瘦肉多,油脂薄,為腌制膜肉創(chuàng )造條件。

制作:獵肉腌制四講究。

一、“割”,臘肉規格為條狀,長(cháng)50公分,寬15公分為宜,為使鹽水內滲,必須將筋肉外一層油膜剔除干凈。

二、“腌”,現宰現腌,“腌血肉”,按配料比例放食鹽、花椒、草果八角。先擦皮,后擦肉,揉拌均勻,直至鹽質(zhì)浸透。

三、“藏”,腌制好的臘肉,應放在通風(fēng)干燥處,火塘生火即用扁柏枝葉煙薰,使其肉色紅艷,味道鮮美。

四、“食”,炒、蒸、煮、燉食均可。香味濃郁,滋味鮮美,久吃不膩。彝族人民逢年過(guò)節,款待來(lái)客,婚喪嫁娶,食用臘肉必不可少。

兴安盟| 临洮县| 柳河县| 永仁县| 芷江| 桂东县| 柘城县| 凌源市| 赞皇县| 鄯善县| 甘孜县| 吉水县| 民县| 孝感市| 平乐县| 武邑县| 大关县| 武安市| 盐山县| 孟津县| 穆棱市| 颍上县| 焉耆| 乌兰察布市| 石台县| 昌宁县| 交城县| 金乡县| 双峰县| 汝城县| 章丘市| 榕江县| 孟连| 蕲春县| 濮阳县| 深圳市| 陆丰市| 兴仁县| 陆良县| 卓尼县| 江孜县|