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水煮田雞

主料:田雞 輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜。 調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。 做法:1.將田雞切成小塊后用少許醬油和水以及淀粉漿一下;2.將芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的田雞滑入鍋內(nèi),待變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的田雞上;6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。

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