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洱源雕梅

洱源雕梅

雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品。據(jù)史書(shū)記載,遠(yuǎn)在唐代南詔時(shí)期,就有探親訪友相互饋贈(zèng)雕梅的風(fēng)俗。雕梅因在青梅果上雕刻花紋而得名。制作工藝是以鹽梅作原料,先用石灰水把鹽梅浸泡,取出涼干,再用刻刀在梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋,從空隙處擠出梅核,中空如縷,輕輕壓?jiǎn)⒊删栈睿忼X形的梅餅,放入清水盆中,撒上少許食鹽,以去梅子酸味,然后放入砂罐,再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月,待梅餅呈金黃色時(shí)就可從瓶壇中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中帶甜,沁人肺腑,生津解渴,開(kāi)胃提神,含有豐富的維生素C和葡萄糖氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成份,是一種對(duì)人體有益的食品。

雕梅既是大理地區(qū)的一種美食,又是精心雕琢的手工藝品。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù),當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅,因此這項(xiàng)手藝往往成為衡量一個(gè)姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗,在她們出嫁之前,呈獻(xiàn)給婆家的見(jiàn)面禮,就有一盤(pán)精心雕制的雕梅。新婚之夜,新娘要“擺果酒”招待賓客,雕梅的制作技藝和味道如何,便就成為人們?cè)u(píng)頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫(xiě)詩(shī)助興,如有一首贊譽(yù)雕梅的詩(shī)贊道:“小小青梅上指尖,巧手翻作玉菊蘭;蜜糖浸漬味鮮美,疑是仙葩落人間。”

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