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麗江雞粽

  是麗江各種地產(chǎn)菌類中的佼佼者,在麗江永勝、華坪、寧蒗、麗江四縣中,以永勝出產(chǎn)最多,華坪次之。每年火把節(jié)前后陸續(xù)上市,品種主要有白雞粽、烏頭雞粽 兩種,以烏頭雞粽為上品。但不論哪種雞粽,又以尚未開傘的菌菇食味更加脆嫩、鮮甜。當(dāng)?shù)爻S玫某苑ㄊ牵乎r雞粽炒火腿、辣椒、肉絲和煲三鮮湯;再就是在雞粽上市最多時,大量購買回來,拌以辣椒、花椒、鹽,用香油將雞粽炸成"雞粽油"。關(guān)于雞粽油的滋味,清人曹樹翹在《滇南雜志》中描述道:“士人鹽而脯之,經(jīng)年可食;若液為油,代以醬豉,其味優(yōu)佳,濃鮮美艷,侵溢喉舌間,為滇中佳品”。 據(jù)清乾隆年間來云南做官的田蒙齋考證,《莊子》里"雞菌不知晦朔"之言,就已說明我國早在兩千二百多年前,就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)食用雞粽,并已寫進了書中。《本草綱目》中也曾有雞粽有"益味、清神、治痔"的記載。在滇中的歷朝文人史官,對雞粽的吟詠記載甚多,其中,尤發(fā)清人賈杰《雞粽》詩最為形象: 至味常無種, 輪菌雪作膚。 莖從新雨茁, 香自晚春腴。 嫩鮮頭番秀, 肥抽九節(jié)蒲 。 秋風(fēng)菁菜客, 食品列茲無。

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