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孫集米酵子

孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮(zhèn)的特色小吃。在利辛,一提起當(dāng)?shù)氐奶厣〕悦捉妥樱藗儠?huì)說孫集的好。孫集米酵子有近200年歷史,它香甜稍酸,酒味濃厚,純正柔綿,享譽(yù)一方。

據(jù)該鎮(zhèn)紀(jì)小廟村紀(jì)腰莊老人紀(jì)永慶介紹,清朝年間,他的祖上為謀生計(jì)外出學(xué)會(huì)做酵子,回來后制作米酵子在當(dāng)?shù)爻鍪郏陱?fù)一年地挑著擔(dān)子走村串戶上集鎮(zhèn)叫賣,嘗盡人間酸甜苦辣,賺回點(diǎn)錢養(yǎng)家糊口。那時(shí)所用的原料糯米(又稱酒米)當(dāng)?shù)貨]有,需親自到南方霍邱等地用獨(dú)輪車推。后來,制作酵子的技術(shù)在當(dāng)?shù)貍鏖_了,先是本莊人跟著學(xué)做這生意,漸漸地周圍十幾個(gè)莊的人也都干起了這行當(dāng)兒。

制作米酵子,先將糯米(或粳米)放入水中浸泡,再用鍋蒸熟,之后盛入盆中冷涼,拌入酵母菌(俗稱“小藥子”),蓋嚴(yán)密封,低溫季節(jié)還要加蓋棉絮保溫。一般過一天兩夜既成,盆0來的微黃液體,叫米酒。在制作過程中千萬不要沾油花,否則米會(huì)出綠、黑霉,做不成功。

米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質(zhì)等人體所需的營養(yǎng)成分,且味美,人人愛吃。但是,食之過量也會(huì)醉人,大家千萬要注意喲。

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