孫集米酵子是安徽省亳州市利辛縣孫集鎮的特色小吃。在利辛，一提起當地的特色小吃米酵子，人們會(huì )說(shuō)孫集的好。孫集米酵子有近200年歷史，它香甜稍酸，酒味濃厚，純正柔綿，享譽(yù)一方。

據該鎮紀小廟村紀腰莊老人紀永慶介紹，清朝年間，他的祖上為謀生計外出學(xué)會(huì )做酵子，回來(lái)后制作米酵子在當地出售，年復一年地挑著(zhù)擔子走村串戶(hù)上集鎮叫賣(mài)，嘗盡人間酸甜苦辣，賺回點(diǎn)錢(qián)養家糊口。那時(shí)所用的原料糯米（又稱(chēng)酒米）當地沒(méi)有，需親自到南方霍邱等地用獨輪車(chē)推。后來(lái)，制作酵子的技術(shù)在當地傳開(kāi)了，先是本莊人跟著(zhù)學(xué)做這生意，漸漸地周?chē)畮讉€(gè)莊的人也都干起了這行當兒。

制作米酵子，先將糯米（或粳米）放入水中浸泡，再用鍋蒸熟，之后盛入盆中冷涼，拌入酵母菌（俗稱(chēng)“小藥子”），蓋嚴密封，低溫季節還要加蓋棉絮保溫。一般過(guò)一天兩夜既成，盆0來(lái)的微黃液體，叫米酒。在制作過(guò)程中千萬(wàn)不要沾油花，否則米會(huì )出綠、黑霉，做不成功。

米酵子富含維生素、氨基酸、糖、礦物質(zhì)等人體所需的營(yíng)養成分，且味美，人人愛(ài)吃。但是，食之過(guò)量也會(huì )醉人，大家千萬(wàn)要注意喲。