施村蜜棗是安徽省宣城市廣德縣邱村鎮(zhèn)施村的特產(chǎn)。施村的蜜棗制作歷史悠久，該蜜棗的棗面色澤金黃，無焦皮，晶瑩透亮；棗面布滿糖霜，干燥而互不相粘；刀紋均勻整齊，顆粒大小勻稱；糖味純正，甜性足，肉厚，入口松而不僵硬，深得蜜棗食客們的喜愛。

施村蜜棗的制作是以家庭為單位。一旦蜜棗上市，你只要走進施村，這些普通農(nóng)民家庭，家家戶戶都在制作蜜棗。將自己的淳樸善良的心和雪白的砂糖揉為一體，注入那一顆顆“瑪瑙”中去，為社會提供美好而甜蜜的蜜棗果子。

施村棗樹很多，品種也多，有牛奶棗、紅奶棗、水奶棗等等。其中牛奶棗具有個大、核小、肉質(zhì)疏松、皮薄而韌、汁液較少的特性，是制作蜜棗原料的最佳選擇。每年的陽歷8月下旬，人們就開始采摘牛奶棗。剔除畸形棗、蟲棗、過熟棗后，將棗果按在切棗機內(nèi)，以進出口徑的大小分等級。然后將經(jīng)心挑選的棗果按等級投入切棗機的孔道進行切縫。深度要嚴格控制在果肉厚度的一半，如果切的過深容易破碎，過淺則糖液不易浸透。劃縫的鮮棗在清水中洗凈并瀝干水分后，就開始煮棗。

煮棗都用鍋灶，一般都是用專門為制作蜜棗而筑的大鐵鍋灶。煮棗時砂糖和鮮棗的配比依經(jīng)驗而定，但一般比例為1:2。棗的干濕、成熟度、煮的時間和火力均由自己把握，先在鍋內(nèi)放些清水，再把水和糖加熱，溶成糖液，然后再倒入鮮棗與糖液攪拌，用旺火煮熬不斷，翻拌并要撈除浮起來的糖沫。待棗熬至變軟變黃時，就減緩火力，進行翻動。當糖色由白轉(zhuǎn)黃時，減退火力，用紋火緩緩熬煮，煮棗時間一般要求達到50分鐘左右即可。然后再將煮好的棗子連同糖液倒入冷鍋靜置，使糖液均勻地滲透入棗果，并隔一定時間翻拌，然后將糖棗倒入濾糖籮中濾去糖液。濾干糖液后的棗果要放在太陽下暴曬，如遇陰雨天氣則需及時送入烘房焙烘，焙烘時火力先慢后快，焙烘的時間一般為一天。但不管是曬還是烘，都要每隔幾小時翻動一下。

翻動過程中將棗果用壓棗機或手工壓成圓形扁平狀，以促進干燥或改善外觀。

暴曬后的蜜棗在顯露糖霜后，放到屋內(nèi)翻動陰干。烘焙的蜜棗則要進行干焙。火力應(yīng)先急后緩，促使棗面顯露糖霜，然后火力逐漸降低，及時翻動使棗果干燥均勻。檢驗時要用力擠壓棗果不變形，棗色金黃、透亮、棗面透出棗霜即可。

收尾的工序就是將蜜棗分級，裝入塑料薄膜的食品袋里，最后再進入市場。