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疙瘩面

系光緒年間城內(nèi)“悅來館”的伙計,綽號“帽蓋李”者創(chuàng)制。其特點是:面條細長柔韌,臊子油而不膩,澆酸而香。細品慢咽,回味悠長。本品食用的方法也很講究。食用前,先舀一小碗酸湯,謂之“渴湯”嘗鮮。食用時需小碗兩個,一碗盛酸湯,一碗盛面條(約50克)。食湯面時,向面碗內(nèi)澆上臊子,倒入酸湯;食干面時,用筷子挑起面條,在酸湯內(nèi)涮熱涮勻,然后放回原碗,澆上臊子。

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