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下塘燒餅

下塘燒餅是安徽省合肥市長豐縣下塘鎮(zhèn)的特產(chǎn)。下塘燒餅干香撲鼻、外焦內軟、酥酥綿綿,一直深受消費者“寵愛”。

下塘燒餅的歷史可以追溯到三國鼎立之時,曹吳兩軍大戰(zhàn),又餓又累的曹軍吃了這種做法獨特的燒餅取得了大勝,下塘燒餅的工藝也流傳下來。“天鍋地灶”的做法,餡料的講究,面團的勁道,使得下塘燒餅有一種“香脆酥軟、鮮美肥嫩”的口感。下塘燒餅不僅走出了下塘鎮(zhèn),還走到了合肥、上海、南京、煙臺等地。

“干蔥老姜陳豬油,牛頭鍋制反手爐,面到筋時還要揉,快貼快鏟不滴油。”這一順口溜形象地道出了下塘燒餅獨具的特色。烘烤燒餅用的是穹形吊爐,爐壁懸在炭火的上方,火勢能夠達到均勻。此外,和面、揉面、烘烤均有一整套工序的完美操作,才能使燒餅酥脆可口,還有冷卻后不變硬的特點,非常符合現(xiàn)代社會快餐速食需要。

長豐下塘鎮(zhèn)的“燒餅經(jīng)濟”已經(jīng)初具規(guī)模,每年有3000萬只下塘燒餅被端上市民餐桌,年產(chǎn)值已達6000萬元。而為了擦亮這張“名片”,長豐縣下塘燒餅餐飲協(xié)會已經(jīng)將“下塘燒餅”申報國家地理標志商標,最快在2014年上半年拿下該“金字招牌”。

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