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西鄉(xiāng)松花變蛋

西鄉(xiāng)松花變蛋,產于陜南西鄉(xiāng)縣是陜西獨具風味的傳統(tǒng)名特產品,可稱得上我國松花變蛋的狀元之一。西鄉(xiāng)縣松花蛋的特點是:蛋體離殼,易取易剝,以手搖之,有顫動感;剝去蛋殼,晶瑩油潤,呈透明的茶褐色,形似琥珀,具有彈性,表面滿布美麗的晶狀松枝花紋;蛋黃略帶溏心,外圈墨晶,內呈橘紅,油亮照人,層次分明;咸淡適宜,柔軟細膩,滑潤爽口,回味無窮。故當地有離了松花蛋不成席之說。相傳,皮蛋最早始于鴨群云集的太湖之濱。在數百年前,太湖邊有一集鎮(zhèn),有戶人家蓋了新房,屋后有一石灰坑沒有填平,晚上鴨子從湖中歸來,就在這里下蛋。久而久之,后來被主人發(fā)現,剝開蛋殼一看,蛋白蛋黃都凝固,且有松針狀花紋,用嘴一嘗,雖有點澀口,但味道鮮香,別有風味。他想如果石灰中拌點鹽,去掉澀味,不是更鮮美可口了嗎經反復試驗,果然成功了,取名湖彩蛋,倍受人們歡迎。于是民間用石灰、食鹽、茶葉、桑樹柴灰做輔料制作皮蛋蔚然成風。 當時在該鎮(zhèn)經商的西鄉(xiāng)籍秦姓商人,將此法帶回家鄉(xiāng),結合西鄉(xiāng)實際情況,加以改進,風味更佳,并易名為松花變蛋,流傳至今西鄉(xiāng)松花蛋,據記載,源于清乾隆年間公元1736年距今已有200余年的歷史。秦姓商人將腌制皮蛋之法傳人西鄉(xiāng)后,最初有私人商號“天生法”、“天同心”和蘭芝軒等作坊生產,制作。惟以蘭芝軒制作的松花蛋,質優(yōu)味佳,受人歡迎。舊《西鄉(xiāng)縣志》記載:“松花蛋又名皮蛋,加松枝灰制,若加竹葉、桃花灰亦可顯出松花,以溏心最有名。行銷秦都、漢口等地。售者裹以稻草,五枚一串,繁如連珠,攜帶甚便,商旅過縣者無不購之”。這里古時交通不便,農家鴨蛋多供自食,禽蛋旺季,無法貯存,每于春、秋加工皮蛋,旺為淡存,終年享用。并作為商品遠近暢銷,久而久之,形成漢中特產。

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