圪凸

圪凸是一種家常吃食，它是用蕎面做的。將蕎面用手指捻成小拇指蛋兒大小的卷兒，下到開(kāi)水鍋里煮食，有點(diǎn)兒像西安市街頭賣(mài)的麻食。若倒入羊肉湯更為好吃，民歌中有“蕎面圪凸羊腥湯，死死活活相跟上”的話(huà)，這倒符合飲食烹調中“調和鼎鼐”的道理。蕎面與羊肉湯搭配珠聯(lián)璧合，有相得益彰之妙處。將碗豆和小麥按各半兌在一起，推磨成面，再加少許沙蒿面。將面搟薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著(zhù)特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜面。