佳縣蕎面仡饦

蕎面仡饦，傳統飯食之一.有一句非常著(zhù)名的陜北民歌道：“蕎面仡饦羊腥湯，死死活活相跟上。”蕎面仡饦有名，倒不如說(shuō)民歌更有名，其直白的語(yǔ)言所表達的忠貞之情絕不亞于海枯石爛之類(lèi)的盟誓。每當提起蕎面，幾乎所有陜北人都會(huì )脫口而出這句民歌。

“手搓得溜溜轉，好心操在你身上。”蕎面和成團，搓成條狀，略硬，揪指甲蓋大小一節，放在手掌上用拇指麻利地一搓。即成一個(gè)。細小，邊緣卷曲，空心中凹，圓潤光滑。女子搓時(shí)，手指翻飛，如天女散花，而滿(mǎn)案的又擬“大珠小珠落玉盤(pán)”。搓是陜北女子的一手絕活。下鍋，快火幾分鐘就可食。撈入湯碗，澆上湯料即成。蕎面，與羊肉湯搭配，珠聯(lián)壁合，口味頗佳，最能體現其獨特風(fēng)味，故有“蕎面羊腥湯”之說(shuō)，為地道風(fēng)味面食。從食品物性而言，蕎麥性寒，羊肉性溫，溫寒相成，更益于人體健康，這也就是蕎面多與羊肉為伍的營(yíng)養學(xué)原因。蕎面，特色在于中空部分易浸入油湯，吃起來(lái)堅韌爽口，油滑圓潤。