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炸韭餅

韭餅是陜西有名的回民小吃,在西安的回民街就有不少賣韭餅的攤位。韭餅的餡料有韭菜雞蛋、韭黃雞蛋和牛肉韭菜等。韭餅的面團(tuán)是燙面面團(tuán),就是用開(kāi)水和面,這樣做的餅柔軟,口感好。將面團(tuán)搟成和鍋底一樣大小的薄面餅,均勻的鋪上餡料,將另一張面餅蓋在上邊,邊緣捏合,放入平底鍋煎至兩面焦黃酥脆。當(dāng)?shù)氐某苑ㄊ菍⒁粡埦嘛炃谐伤难溃瑹釟怛v騰,外焦里嫩,香氣四溢,美味可口。韭菜的做法很多,可以和雞蛋搭配,也可和肉搭配。這里介紹韭菜雞蛋餡韭餅做法,這個(gè)韭菜雞蛋餡和做韭菜盒子或是韭菜雞蛋素包子的餡的做法略有不同,餡料中用到了花椒粉,使內(nèi)餡更加香美可口。韭菜餅的做法與之前介紹的莧菜餅類似,下面就來(lái)一起看陜西名小吃韭餅的做法。

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