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素臊子面

原料配方:

富強粉25千克花生油1千克香油500克黃花菜750克木耳250克粉絲1.5千克炸豆腐2.5千克白豆腐25塊醬油2.5千克花椒、大料、味精、蔥,姜、鹽等少許

制作方法:

1.將黃花菜、木耳、粉絲用開水泡開,洗凈改刀。黃花菜、木耳切成3厘米長段。粉絲切成15厘米長段。將白豆腐上鍋蒸熟晾涼,切成1厘米見方塊。再取25塊白豆腐切成小方塊,放入油鍋炸成金黃色,撈出來瀝去油,就成炸豆腐,待做臊子用。

2.將大鍋洗刷凈,燒干,放入花生油1千克,油熟后放入花椒、大料、蔥、姜,然后放醬油、燒開再放入涼水35升左右,接著將黃花菜、木耳、粉絲、白豆腐、炸豆腐放入鍋內(nèi),再加味精和精鹽調(diào)味,鹽以咸淡適口為準。待鍋燒開后掏出放入大桶內(nèi),即成澆面用臊子。同時可隨時加入香油。另外要燙點菠菜或白菜,加放到臊子中作菜碼用。

3.面條可用機器壓面,也可用手工搟面。面條的粗細不限,一般是用中條。將面條煮熟撈入碗中,再將做好的臊子澆在面上即成臊子面。

4.按傳統(tǒng)作法也可用黃花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片,再用雞蛋攤成蛋卷,切成鴨舌片制作成臊子。臊子鍋內(nèi)可謂上很薄的淀粉,用時加香油澆入碗中。

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