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大肉鍋貼

制作技藝:

1、制餡:肉剁碎放盆里,加鹽、醬油、甜面醬、姜米、香油,攪拌均勻,待調(diào)料浸入肉餡時(shí)倒進(jìn)切好的韭菜,攪勻。

2、皮面:面粉2000克加水和好揉成面團(tuán),搓成條,揪20克重的面劑,搟成面皮,包入餡子,捏成蒸餃形(中間捏嚴(yán),兩頭漏小口)。

3、烙制:⑴、平底鍋里擦一層油,有次序的擺好鍋貼,鍋放火上燒熱后,順鍋周圍澆半碗熱水,蓋上鍋蓋,烙2分鐘后,再倒入少許熱水,過(guò)兩分鐘,揭蓋;⑵、順鍋貼周圍的空隙中,淋入少許油煎約2分鐘后,用鍋鏟移動(dòng)調(diào)換位置,調(diào)正火色,再烙約5分鐘,翻過(guò)將底面朝上盛盤。

■特點(diǎn):面皮柔軟,底皮酥脆,色黃味香。

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