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長(cháng)安鍋盔

 原料:面粉500g、干酵母7.5g(1.5茶匙)、五香粉1/4茶匙、鹽1茶匙稍多、芝麻1大匙、溫水300ml。 做法:1、將干酵母與溫水(約40度)攪拌均勻,靜置十分鐘; 2、用酵母水和面,加上五香粉、鹽揉勻放置在溫暖出進(jìn)行發(fā)酵(溫度30度左右); 3、大約2小時(shí)后,面團發(fā)至兩倍大,加芝麻揉至光滑; 4、揉好的面團搟成一個(gè)比平底鍋稍小的圓餅; 5、平底鍋中刷上一層薄油,大火燒熱平底鍋,將面餅放入鍋中,火調至最小; 6、為了防止面餅膨脹,用筷子在面餅上扎幾個(gè)眼; 7、蓋上鍋蓋,烙至兩面金黃,用筷子扎眼可順利干凈抽出即可。 8、烙好的鍋盔切塊,可以直接吃,也可以?shī)A上各種菜或者辣椒醬來(lái)吃。 注意事項:1、干酵母的用量在5克-10克之間,根據季節、溫度還有酵母存放時(shí)間的長(cháng)短可以增減用量。如果酵母買(mǎi)回家放的時(shí)間超過(guò)一年了,可以適當的增加一下用量。冬季或者溫度低的時(shí)候,也需要適當增加用量。 2、發(fā)酵的時(shí)間也是根據季節有長(cháng)有短的,具體判斷方法:面團要大至原來(lái)的2倍,撕開(kāi)后有均勻的蜂窩出現即為發(fā)好; 3、和面用水量與面的軟硬度,喜歡吃餅稍硬一些的,用250ml的水就可以了,如果家里有老人喜歡吃軟一些的,300ml左右的加水量比較合適; 4、水的溫度,水的溫度在35-40°最好,即伸手進(jìn)去,有微燙的感覺(jué),夏季水溫可以稍低一些; 5、為什么一開(kāi)始要大火燒鍋?如果冷鍋就將面餅放入,鍋盔的皮就會(huì )比較厚,吃起來(lái)口感要稍差一些; 6、烙制過(guò)程中要注意翻面。

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