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全節(jié)黃瓜魚

“瓜”是閩、臺民間對“黃魚”的簡稱,黃魚也叫黃瓜魚、黃花魚。黃魚體長而側(cè)扁,肉厚結(jié)實,質(zhì)地細嫩,呈蒜瓣狀,味鮮美,刺少,肉多,肉刺易離,富有營養(yǎng)。“全節(jié)黃瓜魚”是將整條黃瓜魚完美無缺加工而成的傳統(tǒng)佳肴。此菜呈金黃色,綴有諸色絲料,外酥香內(nèi)鮮嫩,芡汁紅潤酸甜,爽口宜人。

制法

●將黃瓜魚身兩側(cè)肉面,每隔2厘米剞上深至中骨的斜刀,再用干淀粉敷勻魚體。辣椒、豬肥肉、冬筍、香菇均切成細絲。

●將魚下油鍋炸兩面呈金黃色時倒進漏勺瀝去油,盛入大腰盤,撒上胡椒粉。

●將肥肉、冬筍、香菇、辣椒絲料及蔥段、番茄醬一并下油鍋煸炒,加入醬油、白糖再炒片刻,下骨湯煮沸,用濕淀粉調(diào)稀勾芡后,加入醋、花生油推勻,起鍋澆在炸酥的魚體上,淋上芝麻油即成。

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