到大田縣做客，熱情的主人或許會(huì)請(qǐng)你去啃豬骨頭。

石牌鎮(zhèn)，一個(gè)小小的山里小鎮(zhèn)，居然有七、八家專(zhuān)營(yíng)豬骨頭的飯店。客人進(jìn)門(mén)，店家連問(wèn)都不問(wèn)，直接在菜單上填上一盤(pán)豬骨頭，然后才問(wèn)還要點(diǎn)什么菜。很快，一盤(pán)冒著熱氣的豬骨頭端上桌，一啃，嗯，不錯(cuò)；再啃，哇，好棒！肉香滿(mǎn)口，滋味悠長(zhǎng)。先吃它一兩塊骨頭，如果你覺(jué)得需要調(diào)整點(diǎn)味覺(jué)了，旁邊的小碟里已備好醬醋，需要姜絲、蒜末還是辣椒，自己添加，之后你把骨頭蘸著吃，便是另一番境界了。

大熱天在石牌鎮(zhèn)啃豬骨頭，店家必給食客配一盆蘿卜絲湯。夏天本來(lái)不是產(chǎn)蘿卜的季節(jié)，不用說(shuō)這是反季節(jié)蔬菜，但不一樣的是，大田的反季節(jié)蔬菜是在自然環(huán)境中生長(zhǎng)的。在大田縣武陵鄉(xiāng)，有座海拔1400多米的山峰，名為雪山，那里出產(chǎn)的蘿卜素以個(gè)大、果脆、汁甜馳名，而相對(duì)陰涼的氣候，讓這里的夏季也有蘿卜出產(chǎn)。煮過(guò)的豬骨頭撈出來(lái)以后，鍋里的沸湯便用來(lái)煮蘿卜絲，蘿卜絲與骨頭湯煮到一塊，湯里的油膩被吸收了，變得特別清甜，蘿卜絲也因此添了醇香，無(wú)需再加什么調(diào)料便是一道好菜。蘿卜能清熱敗火、暢腸解積，與多油脂的豬骨頭正好陰陽(yáng)調(diào)和，可謂絕配。

以前，大田人吃豬骨頭肉是用刀子把附在骨頭上的肉剔下來(lái)吃。后來(lái)，人們?cè)囍颜麎K豬骨頭直接裝盤(pán)上桌，讓食客動(dòng)嘴自啃，這倒讓食客啃上癮了，不但刀味沒(méi)了，而且還能啃出縷縷骨頭的奇香。而且，大塊吃肉、大碗喝酒，似乎還能展示山里漢子的豪雄之風(fēng)。(文凈)

信息來(lái)源：福建省人民政府辦公廳