欧美在线二区,国产一二三区在线,一区二区视频网,视频福利一区,免费欧美日韩,在线播放国产一区二区三区,精品欧美高清一区二区免费

隴西臘肉

臘肉其實(shí)是腌肉,因?yàn)樵谵r(nóng)歷臘月腌制就叫了臘肉。獨(dú)占隴西小吃鰲頭,享譽(yù)省城蘭州等地。隴西因此而獲得 “中國(guó)臘肉之鄉(xiāng)”美稱。

牽了肥豬,白刀進(jìn)去紅刀出來(lái),肥肥的大活豬就成了俎上肉,凈了毛垢,去了頭及后腿,以背脊為界,劈為兩半,在肋骨十三和十四條間開(kāi)刀,取出胛骨和前蹄骨,砸開(kāi)脊椎髓道,砍斷肋骨中部,肉胚造就。后用鹽、花椒、小茴香、姜皮、大香、篳撥、良姜、砂仁、豆蔻混合研成粉末調(diào)料,鹽占九成,均勻抹于欲腌之肉的周身遍體,然后放入專門的腌肉老池,腌泡四十天左右出池,置陽(yáng)光下晾曬數(shù)日,肉腌成。

隴西臘肉歷史悠久,約始于清朝乾隆年間。相傳用岷縣蕨麻豬,漳縣青鹽,黃河活水,隴西秘方制作的臘肉最為純粹正宗。

瘦肉燦艷似紅霞,瘦而不柴;肥肉晶瑩若瑪瑙,肥而不膩,微帶透明。熱吃,口感最好。吃法很多,最經(jīng)典的是肉夾饃,其實(shí)是饃夾肉,不知怎么偏叫肉夾饃,把隴西的高高饅頭,攔腰兩刀,將熱騰騰的肉片夾進(jìn)去,吃起來(lái)滿嘴生津,味道上好,味覺(jué)雖咸,但吃后不渴,滑爽不膩。司機(jī)遠(yuǎn)行多有攜帶,一口氣跑上千里,肉夾饃一個(gè),抿茶兩口,解渴充饑,消散疲勞。

东莞市| 万荣县| 鄂伦春自治旗| 藁城市| 赫章县| 永泰县| 绩溪县| 大埔区| 云霄县| 延安市| 九台市| 池州市| 南京市| 岳普湖县| 宜昌市| 宜昌市| 集贤县| 花垣县| 呈贡县| 东乡族自治县| 翁源县| 太仓市| 高邑县| 无锡市| 施秉县| 玉门市| 华阴市| 湾仔区| 清流县| 九龙城区| 芜湖县| 伊吾县| 天津市| 高安市| 玉溪市| 金寨县| 沙雅县| 卢湾区| 鹤峰县| 澳门| 乌审旗|