筏子

筏子的做法是：先把肥腸用清水（加堿、醋）反復(fù)洗至無(wú)異味后翻置，再將羊的心、肺、肝、肉剁碎，調(diào)入清油、蔥、生姜粉、花椒粉、草果粉、精鹽、味精等佐料拌勻。然后，將滿肚油攤開(kāi)，放入餡子，卷成筒狀，用線包扎、封口，因其狀如扎羊皮筏子，故名。或者將餡子塞入肥腸，裝滿后封口。最后上籠蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段裝盤(pán)上席，有的將筏子切段在油鍋中煎烙至黃脆后裝盤(pán)，調(diào)上油潑辣子、蒜泥、醋食用。吃時(shí)鮮嫩不膩，美味可口，清香四溢。