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邵武包糍

春社,邵武農(nóng)村家家戶戶都要包“社糍”,又名“包糍”,狀似水餃,包餡所用之皮不是用面粉做成的,而是用大米和“水曲”做成的。取粳米,秈米按一定比例混合浸泡,再參入大量野外摘來的一種叫做"水曲"的小草(學名:鼠麴草)墨漿。漿磨好后,入鍋熬至半熟起鍋,再案板上搓揉成質(zhì)地均勻的米團,之后將大米漿團分成若干個鵪鶉蛋大小的小米漿團,捏成薄皮,包上餡,上籠屜熟后便可以食用,故又稱其為“米餃”。春社這天的包糍餡是非常講究的,要用上好的冬筍,熏肉,熏豆干,芋頭,香菇,薤(又名:蕎頭)等做餡,蒸出來的包糍,油而不膩,一口下去,汁會沿著嘴角流出來,兩人食欲大開。

包糍不僅味美,色如碧玉,而且還是一道藥膳。因為米漿里添加的“水曲”,甘平無毒,功能艱危和中,祛痰止咳,餅可治療慢性支氣管炎。包糍還有一種作用:春社吃了“包糍”,竹筍稱為“春筍”,不可亂挖;再社日之前竹筍稱為冬筍,大家可以挖,這無形中保護了毛竹的生長繁衍。

吃包糍這一風俗一直保留下來,至今只要在邵武就能天天吃到包糍。

信息來源:福建省旅游發(fā)展委員會

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