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豬臟面

----豬臟面是用豬大腸烹制的風(fēng)味面食,清代蘭州人創(chuàng)制,民國時(shí)以宣家巷的風(fēng)味最佳。因制作精巧、軟爛醇香、風(fēng)味獨(dú)特而頗受歡迎。 做豬臟面時(shí),選用新鮮的肥豬腸,用食鹽、堿和醋水反復(fù)搓洗,并用清水沖凈,直至除去異味。食用時(shí),再用煮過面的灰湯將腸煮熟,切成小段。將拉面條撈至碗里,澆湯,加肥腸段,并調(diào)以蘿卜片,佐以蒜泥、辣椒油、食鹽、大蒜、陳醋等,吃起來光滑流暢,風(fēng)味獨(dú)具。( 蘭州)

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