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拌面

手工拉出的面再配以炒菜而吃的一種面食,因其價廉實惠而受歡迎。在維吾爾族及回族中,有一些熟練的拉面師傅,一次可拉一兩公斤面,供10人以上食用。這種面被稱為“把子面”,粗細(xì)勻稱,軟硬適度,吃起來特別滑溜可口。如果再加上用羊肉片和辣子炒出的菜,即所謂的“過油肉拌面”,就更是本地人和游客十分喜愛而又常常食用的美味佳肴了。

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