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蓋餅紅燒牛肉

蓋餅紅燒牛肉

天色漸黃昏,人在暮色中,胃在空腹中,心在腹中空。臨近下班,一遍又一遍地看著手表,豎起耳朵聽聽樓道的動(dòng)靜,沒人招呼下班,再查看一下飲食的資料吧!或許能有所啟示,可越看越讒,讒得口水直打轉(zhuǎn),咽到肚里,鬧得胃腸咕咕叫,恰巧姐姐來電話說:“下班后來我家吃蓋餅紅燒牛肉”。

于是,原來的健步轉(zhuǎn)成了小跑,就是有一股濃烈、綿長(zhǎng)辣香的肉味,不時(shí)飄進(jìn)鼻孔,再猛吸一下以至于鼻翼竟鼓成了“蒜形”,好像被誰牽著鼻子,自己乖得就像一只小羊羔,等推門進(jìn)家時(shí),哇!滿屋子都“擠”滿了燜餅紅燒牛肉的香氣,鍋里的肉咕嘟咕嘟地翻滾著,禁不住吸引,用薄鏟悄悄揭開鍋蓋,鍋中的發(fā)面蓋餅層層柔軟、疊疊誘人,層層疊疊均被黃亮的香豆面抹過,蓋餅的下面是飽含佐料香味的牛肉片,在紅色的油湯中舞動(dòng)。

一家人親切地拉著家常,小孩子們不時(shí)地探進(jìn)頭來,一次次追問,餅子肉什么時(shí)候熟?姐姐不慌不忙地說:“讓肉多滾上一會(huì)兒酥,餅子多燜上一會(huì)兒入味”。

不知怎的,學(xué)著姐姐的做法,我屢試不成功,于是,厚著臉皮又追問一遍,是這樣做的:

首先將油燒熱加少許白糖煸炒一下,炸出花椒油,炒牛肉片(一定要用我們焉耆的牛肉)的同時(shí)入辣醬著色,水分稍干時(shí)入辣椒絲、洋蔥片,蒜片、姜絲、鹽,添點(diǎn)水燉肉20分鐘,應(yīng)時(shí)將兌好堿的面團(tuán),搟開抹油,撒香豆面,經(jīng)過卷,擰、壓、推的工序后,將面餅蓋在肉上,20分鐘左右,切餅鏟肉盛入大盤享用,咬一口餅子就上一口牛肉片,口口賽醬香,筷筷辣又香,如此這般吃法,也正應(yīng)了嘴叼公主的理論:碰到美食撐破肚,每逢一般準(zhǔn)-。君可一日無食,我們焉耆的牛可不能一頓缺食呀!如果牛的四季百搭精良,比如夏天吃好酥油草、拂子草、蘇丹草,春秋冬季配好蕃茄素,甜菜渣等優(yōu)質(zhì)飼料,經(jīng)科學(xué)喂養(yǎng)過的牛肉不但品質(zhì)佳,做出來的蓋餅紅燒牛肉更好。

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