魚(yú)湯咸菜——所謂的魚(yú)湯，不是熟魚(yú)的湯，是在腌制生魚(yú)的過(guò)程中，鹽分解出魚(yú)體內(nèi)的水分聚集而成的。因生魚(yú)湯的鹽分很高，把洗凈的蘿卜放到魚(yú)湯里浸泡腌制，腌好的咸蘿卜切條直接生食，清中含脆、鮮中帶香，別有風(fēng)味。這種生魚(yú)湯，以鲅魚(yú)、鮐魚(yú)、帶魚(yú)、黃花魚(yú)的為佳。不必?fù)?dān)心生食會(huì)有腥味，因在長(zhǎng)時(shí)間的腌制和浸泡過(guò)程里，腥味早已揮發(fā)掉，只剩下鮮味讓你享受了。也有的家庭習(xí)慣用“魚(yú)湯底”腌制蘿卜。生魚(yú)湯挑回來(lái)倒入鍋中煮沸，停火冷卻后就變得較為清澈了。把清湯裝入壇子當(dāng)食鹽用，鍋底剩下的鹽粒、魚(yú)渣夾雜著泥沙，做別的不能用，扔掉又可惜，用于腌蘿卜，確是個(gè)不錯(cuò)的選擇。