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活水豆腐

長(zhǎng)壽活水豆腐,能作為重慶市的名優(yōu)菜品,登上宴請(qǐng)周總理等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外國(guó)專(zhuān)家的大雅之堂,是有其原因的。

周總理及兩位副總理在視察長(zhǎng)壽湖時(shí),對(duì)長(zhǎng)壽縣名很感興趣。他們問(wèn)時(shí)任0長(zhǎng)壽縣委書(shū)記紀(jì)俊儀長(zhǎng)壽縣名的由來(lái)及其有何名優(yōu)土特產(chǎn)品。紀(jì)俊儀一一作了回答,其中向周總理特地介紹了長(zhǎng)壽活水豆腐,并風(fēng)趣地說(shuō):吃了長(zhǎng)壽活水豆腐,可以健康長(zhǎng)壽。于是,在宴會(huì)上,特地為周總理等安排了活水豆腐這道名特菜肴。

長(zhǎng)壽活水豆腐,具有細(xì)嫩、綿扎、香甜等特點(diǎn)。它的制作十分考究:所用的水,要求是鮮活流動(dòng)的泉水或井水(故名活水豆腐);所用的黃豆,要求粒大、飽滿、新鮮;所用的豆?jié){,要去殼、磨細(xì)、過(guò)濾,呈乳白色;煮沸后,要求細(xì)火恒溫,緩慢點(diǎn)清;點(diǎn)清后的豆花,要求輕慢擠壓成團(tuán),防止老化;所需調(diào)料,多以火炮紅海椒或嫩海椒調(diào)勻香油,伴以姜、蔥、蒜、花椒、味精等。

活水豆腐可以鮮吃,亦可制成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品。尤其以活水豆腐為基礎(chǔ)材料,伴之以鮮豬肉、鮮豬血等,經(jīng)煙熏火烤而成的長(zhǎng)壽血豆腐,制作獨(dú)特,臘香味美而聞名遐邇,與長(zhǎng)壽沙田柚、長(zhǎng)壽薄脆、長(zhǎng)壽夏橙齊名,被稱(chēng)為長(zhǎng)壽四大名優(yōu)特產(chǎn)品之一,成為作餐或饋贈(zèng)親友之佳品。

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