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提絲發(fā)糕

提絲發(fā)糕,蒸點,特點:糕絲松散,綿糯化渣,甜香油潤,油而不膩。烹制法:蒸、炒。此品為重慶傳統(tǒng)名小吃,可作筵席點心。因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”,故又名“江北提絲發(fā)糕”。

特級面粉、飴糖、老面加水揉和發(fā)酵,再加蘇打、豬油、白糖揉勻,搟成薄片,抹豬油卷筒,搓成小指粗的條子,切成1厘米寬的絲,蒸熟撕散,制成糕絲。LpH

用旺火熱豬油炒糕絲,至浸透油后起鍋,撒白糖、芝麻粉、蜜桂花,裝條盤即成。LpH

操作要領(lǐng):子發(fā)面為好;搟成的薄面片,要均勻地抹上化豬油,切絲后才抖得散;要用旺火一氣蒸好,出籠后用手輕拍,趁熱抖散;注意火候,要不碎、不焦、不巴鍋。LpH

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