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油炸土豆片

維西人制作的菜肴和食品在迪慶出了名的好吃。油炸土豆片也是他們的拿手好戲,新鮮的土豆洗凈削皮,浸泡在清水里,用切片工具把土豆切入另一個(gè)清水盆中,燒開(kāi)一大鍋水,放入撈出的土豆生片,煮到半熟撈出。這時(shí),火候的把握最考驗(yàn)制作者的功力,煮得太生,曬出的土豆片就會(huì)泛黑,太熟容易碎。用笊籬撈出放到筲箕里,用冷水沖去多余的淀粉,一片一片鋪在鋼絲網(wǎng)架上,在陽(yáng)光下暴曬,如果陽(yáng)光好的話,4個(gè)小時(shí)就能曬干了,失去水分的土豆片變得很薄,面積縮小了一半多。鍋里倒入核桃油,等油溫達(dá)到七成熱,放入少許土豆片,用筷子慢慢扒拉,土豆片經(jīng)過(guò)油溫加熱后,體積迅速膨脹,炸至微黃即可出鍋。

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