紅薯，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯等，富含淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、多種維生素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等成分，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)界稱之營(yíng)養(yǎng)均衡保健食品。尤其是紅薯中的淀粉，加熱后呈粘糊狀，可使不耐熱且易溶于水的維生素C得到保全，還有所富含的礦物質(zhì)對(duì)維持和調(diào)節(jié)人體功能，起著十分重要作用。以紅薯和五花肉為主要原料，燜制而成的紅薯燜肉，色澤醬紅，濃香微甜，鮮美可口，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

具體做法：

1.選取紅薯200克、五花肉500克、青、紅椒各10克、食鹽8克及花生油、生姜、小蔥、老抽、胡椒粉、八角各適量。

2.將紅薯洗凈，除去皮層，切成1.5厘米方塊，并將五花肉切成1.8厘米方塊，生姜切片，小蔥切段，青、紅椒切成方塊，放入沸火鍋中焯燙30秒，撈起待用。

3.炒鍋放置到旺火上燒熱，加入花生油，放入姜片、蔥段、八角，熗出香味后，下入五花肉塊，炒至肉塊微黃時(shí)，放入適量老抽，快速翻炒，再加入適量湯水，放入胡椒粉，盛入砂罐，放置到小火上，燜制20分鐘。

4.將炒鍋放置到旺火上燒熱，下入調(diào)和油500克，待油溫升至七成熱時(shí)，放入紅薯塊，待紅薯塊炸成金黃色時(shí)，撈起控油，將砂罐內(nèi)的燜肉倒入炒鍋中，放入炸好的紅薯塊，用炒勺將其與肉塊混合，放置到小火上燜制10分鐘，致湯汁濃稠時(shí)起鍋，撒上焯過(guò)水的青、紅椒塊。

5.將菜肴盛入盤(pán)中，調(diào)擺成型。

信息來(lái)源：商城縣特色菜研究會(huì)