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固始風(fēng)雞

固始風(fēng)雞是河南固始縣民間的傳統(tǒng)美味食品,已有悠久歷史。每當(dāng)進(jìn)入寒冬臘月,在固始縣許多家庭的屋檐下,常常可以看到吊著的肥碩公雞或母雞,其樣子栩栩如生,這便是風(fēng)雞。風(fēng)雞在屋檐下存放一兩個(gè)月也不變味;

用此種風(fēng)雞烹制的菜肴,既有鮮雞的美味,又有獨(dú)特的香味,十分好吃。

工藝:風(fēng)干口味:咸鮮味

主料:雞(1500克)

調(diào)料:花椒(10克)八角(6克)鹽(15克)醬油(15克)醋(5克)香油(15克)

類別:河南菜營(yíng)養(yǎng)不良調(diào)理

制作工藝

1.隆冬之季,將雞宰殺,但不煺毛,保持羽毛完好;

2.在雞翅下開一個(gè)能伸進(jìn)兩個(gè)指頭的口子,取出內(nèi)臟,用布擦凈血跡,裝進(jìn)適量的花椒、八角、精鹽,將雞頭塞進(jìn)開口內(nèi),或用線把開口縫平實(shí),然后將雞吊在屋檐下,任憑自然風(fēng)干;

2.雞自然風(fēng)干15天后,取下褪凈羽毛,清燉、蒸煮、烹炒均可;

3.若做冷菜可蒸約60分鐘;

4.將肉撕成絲,裝盤澆上三合油拌勻即可食用。

工藝提示

1.固始風(fēng)雞只能在隆冬之季制做,其他季節(jié)制做易腐爛變質(zhì);

2.以風(fēng)雞為基礎(chǔ),可制做多種冷菜,如用辣椒油、姜汁、花椒油調(diào)制出各味冷菜;

3.所謂三合油,是指醬油、醋、香油三種調(diào)味品拌在一起。

菜品口感

此菜香味獨(dú)特,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道極佳。

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