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開封炸春卷

炸春卷炸春卷為開封風(fēng)味食品。它以肉絲為主料,雞蛋、韭菜頭、粉芡、面粉為配料,輔以料酒、味精等佐料。先將肉絲對(duì)佐料炒熟,勾入流水芡起鍋,然后與韭菜頭拌勻作餡;將雞蛋、粉芡、面粉用水調(diào)成稀糊,倒入鍋內(nèi)攤成皮(每張一勺),再把皮切成兩半,用半張皮包餡,捲成卷,入油鍋炸成柿黃色撈出,每卷切成六節(jié)裝盤(共四卷),即可食用。

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