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臨淇水煎包

臨淇水煎包是河南省安陽市林州市臨淇鎮(zhèn)的特色小吃。臨淇水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。

提起臨淇水煎包,人們總是笑稱:“不吃后悔,吃了也后悔”。不吃后悔是因為金燦燦的水煎包勾起了很多人肚子里的饞蟲,吃了也后悔是因為食客覺得僅是一些蔬菜末兒就賣這么貴。

水煎包在烹制過程中融煮、蒸、煎于一體。剛出鍋的水煎包,因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙,色澤金黃,一面焦脆,三面軟嫩,其脆而不硬,香而不膩,味道鮮美極致。與林州市其他地方月牙狀的水煎包不同,臨淇水煎包是圓形的,出鍋以后,褶子被煎成金黃色,看上去像一朵盛開的菊花。最為神奇的是,吃起來完全感覺不到褶子有聚合的痕跡。

臨淇水煎包第一個秘訣,包的時候要用發(fā)面,還要醒面。在包的時候要輕下手,一點一點的捏,只有這樣才會完全消除褶子聚合時產生的凸起。第二個秘訣就是做餡用生雞蛋。臨淇水煎包以素餡為主,選擇時令蔬菜,拌以雞蛋。栗云芹現場為記者演示了水煎包的做飯,只見她熟練的將韭菜、粉條、豆腐、蔥、姜、蒜切末兒放入盆中,然后拿起生雞蛋磕入盆中,將雞蛋和韭菜等攪拌均勻。第三個秘訣就是火候。火候這個東西是無法用語言表達的,何時加水、何時加面粉全靠經驗。

金黃色水煎包,輕咬一口,即有香氣沁人心脾,隨后是微甜的感覺,如果吃到脆皮還會發(fā)出脆脆的聲音,配上蒜汁和醋更加美味。

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