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臨武鴨全鴨宴

乾隆六下江南,有一地方是非去不可的,那就是蘇州城郊的木櫝鎮(zhèn)。蘇州園林甲天下,木櫝庭院蓋姑蘇。然而,乾隆并不是沖著美麗的木櫝庭院而去,而是為了品嘗“滿(mǎn)漢全席”。乾隆吃慣了山珍海味,瓊漿玉汁,但念念不忘的還是木櫝鎮(zhèn)的“滿(mǎn)漢全席”。“滿(mǎn)漢全席”也被世人稱(chēng)為“天下第一宴”。

可惜呀,“滿(mǎn)漢全席”再好,大多數(shù)人也只能看,不能吃。而“臨武鴨全席”卻是既能看到,又能吃得到的美味佳肴。臨武鴨是中國(guó)的八大名鴨之一,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,有著上千年悠久的養(yǎng)殖歷史,曾為朝廷的貢品,聲名遠(yuǎn)播。

臨武迎賓館充分發(fā)揮了臨武鴨的特色,經(jīng)過(guò)努力終于成功開(kāi)發(fā)出了“臨武鴨全席”,目前已開(kāi)發(fā)出98道菜,全部用臨武鴨做主菜,經(jīng)過(guò)不同的做法將臨武鴨的精華展現(xiàn)其中,具有濃厚的地方特色。每道菜各有特點(diǎn),現(xiàn)介紹幾款經(jīng)典菜。

第一道菜叫做“臨武鴨釀豆腐”。釀豆腐是郴州一帶熟悉的一道菜。臨武迎賓館通過(guò)創(chuàng)新用正宗臨武鴨的胸脯肉,配以馬蹄、蔥花等做成釀豆腐,外形則是用老南瓜雕刻成的一具栩栩如生的鴨。這道菜看起來(lái)美觀大方,吃起來(lái)松軟可口,具有濃厚的地方特色。

第二道菜叫“孔雀開(kāi)屏”。方盤(pán)的一角豎著一只孔雀頭,身后排著十幾塊切開(kāi)的芒果。芒果肉已經(jīng)挖去,里面放著鴨丁、腰果及佐料,瓷盤(pán)兩邊還擺放著9片金紅色的胡蘿卜。看上去,紅、白、黃、綠相間,仿佛一只五彩孔雀昂首開(kāi)屏。

第三道菜叫“八寶葫蘆鴨”。盤(pán)子上橫臥著一個(gè)碩大的金黃葫蘆,其實(shí),這是用臨武鴨皮包著的八寶飯。八寶飯里有八種配料,當(dāng)然少不了鴨肉。此菜做工精細(xì),色澤金黃,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

第四道菜叫“頂呱呱”。這道菜用臨武鴨頭做原料,經(jīng)陳年老鹵水長(zhǎng)時(shí)間鹵制而成,風(fēng)味獨(dú)特,特享有頂呱呱之名。

第五道菜叫“尖椒炒臨武鴨”。這道菜具有濃厚的農(nóng)家風(fēng)味,尖椒微辣,鴨肉美味,是一道受大眾歡迎的菜。2010年入選了上海世博會(huì)十一道精品湘菜之一。

還有一道別有風(fēng)味的湯叫做“蟲(chóng)草花燉老鴨”。此湯用蟲(chóng)草花和鴨肉燉至酥爛,味道鮮美。蟲(chóng)草花具有平喘止咳等功效,此湯為滋補(bǔ)良品。

臨武迎賓館因地制宜充分發(fā)揮臨武特色,開(kāi)發(fā)的“臨武鴨全席”獲得了“郴州名宴”的稱(chēng)號(hào)。臨武縣委、縣政府領(lǐng)導(dǎo)對(duì)“臨武鴨全席”的推進(jìn)很重視,鼓勵(lì)要大膽創(chuàng)新,做大做強(qiáng),為弘揚(yáng)民族飲食文化,促進(jìn)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)。

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