凌云豆腐是湖南省郴州市嘉禾縣田心鄉(xiāng)凌云村的特產(chǎn)。采用優(yōu)質(zhì)黃豆、手工磨制而成，由于凌云村特有的優(yōu)質(zhì)水源，凌云豆腐具有外焦內(nèi)嫩的特點(diǎn)，無(wú)論煎煮，口感極佳，現(xiàn)已遠(yuǎn)銷至廣州、長(zhǎng)沙等城市。

凌云豆腐的由來(lái)有這樣的傳說(shuō)。相傳神農(nóng)過(guò)川，上岸下憩，清風(fēng)入懷。聞男女嬉，及迂，神農(nóng)云：“地秀兮，人善兮。單欠一物，此物乃豆種，名曰黃豆，以此地之靈，種豆必豐。授爾一機(jī)，曰豆腐。湯燜炸煨，撩而不拔，童叟皆宜，此乃豆腐凌云也。”后人記之，是有凌云村之名。

不論這傳說(shuō)是否杜撰，但凌云豆腐好吃確實(shí)出了名，堪稱嘉禾名菜一絕。豆腐能始終保持細(xì)膩白皙，煮而不爛。據(jù)說(shuō)是因?yàn)榱柙频亩垢校ㄙu豆腐的人）沿襲了祖?zhèn)鞯拿卦E，技術(shù)過(guò)關(guān)，制作精細(xì)。“外表八十歲，里面十八歲”說(shuō)的是凌云豆腐表皮金黃如八十老太的皺紋，內(nèi)心細(xì)嫩如十八少女的肌膚。

“凌云豆腐”是嘉禾豆腐的杰出代表。這里的黃豆磨豆腐漿多渣少，豆腐腦細(xì)膩潔白。清亮的泉水水質(zhì)清純、軟硬合適，做出來(lái)的豆腐如煮熟的雞蛋般細(xì)嫩光滑、潔白如玉，又香又嫩。 “過(guò)了十八浪，又過(guò)響水灘。換了衣服上凌云，吃碗豆腐壯我膽！”這是當(dāng)年瀟湘舂陵水上船夫們唱的一首船歌。

油炸后的凌云豆腐，外表是金皴皺的，像“八十一歲”的老太太，內(nèi)里是水靈豐滿的，似“十八歲”的姑娘，真正的“外焦里嫩”，被稱為“8118豆腐”。