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梁化鹵水豆腐

說起梁化美食,除了梅菜,當?shù)氐亩垢差H有名氣,以其味道鮮美、嫩而不脆、外韌內(nèi)鮮等特點讓人贊不絕口。

做豆腐首先要選好原料,黃豆如果選得不好,直接影響到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都選本地黃豆或湖南黃豆。黃豆選好后,先放進缸里浸泡,時間視溫度和豆子多少而定。泡好黃豆之后用電動磨加水磨細,濾過豆渣,生豆?jié){就出來了。然后進入煮漿環(huán)節(jié),這時需將蒸汽引入生豆?jié){中煮沸,

點完鹵攪拌成豆花后就進入最后環(huán)節(jié)了,將豆花用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木盆,盛滿后,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,在板上壓上一定重量的石塊,壓出水分,即成豆腐。

梁化豆腐最大特征是皮韌質(zhì)嫩,而且有很濃的豆香味。香港、深圳、廣州等地的游客品嘗過梁化豆腐后許多都成了回頭客,常常專程驅車前來品嘗豆腐,游客多的時候有的飯店一天能賣出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了還覺得不過癮,還把煎好的豆腐打包帶回家去與家人和朋友分享。

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