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大埔老鼠粄

老鼠粄,源于大埔一帶,相傳在客家地區(qū)已有數(shù)百年的歷史,因為兩端尖,形似老鼠,客家人又慣稱“粉”為“粄”,因此稱之為老鼠粄。后來傳至廣州、臺灣、馬來西亞、香港等地區(qū)。

【傳統(tǒng)吃法】

湯粉:老鼠粄煮熟之后裝碗,撒上肉碎、蔥花、胡椒粉、香菇絲、蝦米等配料。

炒粉:把各種配料和老鼠粄一起炒即可。

【作坊探秘】

第一次聽說老鼠粄的時候很是詫異,是長得像老鼠?能吃嗎?帶著疑問,我們一行人來到了位于大埔縣一家制作老鼠粄的工作坊,非常有幸地看到了老鼠粄的制作過程。

師傅姓孫,今年五十八歲,做老鼠粄也有20多年了。孫師傅的手藝屬于祖?zhèn)鳎⌒∧昙o(jì)就跟著父親學(xué)習(xí),耳濡目染加上聰慧,很快便學(xué)會了。

每天一早起來,孫師傅就會將做老鼠粄的粘米放進(jìn)水里浸泡,3個小時之后便可以開始制作了。將浸泡好的粘米撈起滴干水分,倒進(jìn)機(jī)器里把米輾成粉,加水混合后放進(jìn)磨具,用石板壓成一個大大的硬粄團(tuán),壓制時間大概需要3個小時,需要徹底壓干水分才行。孫師傅一邊跟我們聊,一邊將壓制好的硬粄團(tuán)分為幾個小塊放進(jìn)已經(jīng)燒開水的大鍋里。煮粄團(tuán)大概需要10-15分鐘,只需煮到半生熟就行,問孫師傅怎么才能看出粄團(tuán)是半生熟呢?他靦腆地說,這個我也說不上來,憑經(jīng)驗判斷的。

把煮后的粄團(tuán)放進(jìn)盆里進(jìn)行揉搓,揉搓粄團(tuán)至柔軟后,把它放在大鍋上的粄擦上,用力來回摩擦,擦出的粄條大約有1-2寸,掉進(jìn)鍋里,待粄條浮起之后將其撈出至冷水中浸泡,冷卻后,再撈起晾干就算完成了。

孫師傅說全靠手工制作,比較費力,大概需要2-3個小時,中間不能停,不然就做不出好的老鼠粄。孫師傅介紹說,老鼠粄1斤賣3塊錢,淡季的時候每天做20斤的米,旺季的時候做50斤左右,1斤米大概能做1斤8兩,現(xiàn)在就我跟老伴兩個人做,年紀(jì)大了,也做不了多少。一般都是賣給相熟的早餐店和街坊,大家都愛吃,自己能做多少就做多少。

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