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三原合汁掛面

三原合汁掛面居三原縣傳統風味食品之首。制作工藝精細,深受消費者青睞。以老廚師康占鰲制作的為佳。

合汁有幾個步驟,首先要燉臊子,它是在干爁臊子的基礎上做出湯來,干爁臊子不是一般的炒肉丁,而是將豬肉按肥三瘦二的比例用刀砸成肉末加入米醋,用小火燉煮至肉香汁盡為止。臊子燉好了,還得制鮮湯,所謂的制鮮湯,也不是一般的單純的肉骨湯,它是用肥母雞、豬骨、豬肘子為原料煮成白如奶,鮮香四溢的湯汁。

這些齊備了,就可以“合汁”了,合汁其實就是“調和”,用精鹽、胡椒粉各種調和料及加入豬油勾上芡粉加進剛才的鮮湯里調制而成,這是個手藝活,味道是一方面,口感和外觀更是顯水平;湯不能調稀了,稀了不好看也不好吃,更是要調出湯的鮮氣來,讓人不吃聞著都香,地道的合汁那是能把人從大老遠就饞進屋的。

最后放入早已泡好的掛面或粉條在開水鍋中焯透,倒入碗中,調上合汁就可以吃了。如果汁水調得多,吃時還可以泡上薄餅,那味道實在是酸辣清爽、鮮美可口,絲毫不亞于啃個豬蹄什么的。

特點:觀之晶瑩油亮,誘人食欲,令人垂涎;食之酸辣清爽,光滑綿潤,鮮美可口。并有利水消腫之功效。

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