“炸奶鏈”是榆林傳統(tǒng)名點之一，其色澤美觀，脆軟細嫩，香甜適口，多用于宴席上招待客人。“炸奶鏈”顧名思義就是以"鮮羊奶"為主料，加入雞蛋清、綠豆淀粉，和水?dāng)嚢杈鶆颍瞥赡虧{而后加熱成糊狀，撒淀粉來回翻扣，冷凝后，將其切、入鍋中油炸，至金黃色，撈出撒上白糖即可食用。其奶味濃郁，營養(yǎng)豐富，堪稱美味佳肴。

制作材料:牛(羊)奶500克，雞蛋清50克，白糖150克，濕綠豆淀粉50克，熟豬油1000克，面粉適量。

制作做法:

1.盆內(nèi)加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克攪打均勻。

2.鍋內(nèi)加牛奶350克、白糖50克燒開，慢慢倒如入牛奶液，見牛奶已呈糊狀時，鍋離火，倒入瓷盤中(要求奶糊厚1厘米)，待奶糊冷凝起凍。

3.案板上撒一層干面粉，將冷凝的奶糊翻扣在面粉上，上面再撒一層薄面粉，切成象眼塊，然后放人干面粉中裹勻。

4.炒鍋內(nèi)加熟豬油1000克，燒至八成熱時，散開撒入奶塊(有粘連的可用筷子撥散)，待浮起油面，表面呈金黃色時，撈出裝盤，撒上白糖100克即可。