漿水菜是陜南一種常見的菜食。

漿水菜之所以普遍，可能是應了原料的廣泛。如白菜、蘿卜纓、芹菜、包心菜、油菜等等，只要是長綠葉子的蔬菜，一般都能制作漿水菜。野菜如薺兒菜、蔓菁、米蒿子等也是天然的制作漿水菜的好原料。

漿水面

其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效。