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孵醬菜

孵醬菜做孵醬菜要先制好醬汁。將濾過醬的醬渣(未濾的原豆豉磨碎更好)加鹽、辣椒、花椒、小茴香、干姜等作料放水鍋里熬成糊狀稠汁,晾涼待用。將苤藍(lán)(球莖甘藍(lán))削去硬皮,切大塊,也可用蔓菁、白蘿卜等,洗凈晾去水分,層層加鹽,放入甕或壇之類的容器里,將晾涼的糊汁慢慢倒入容器,使汁液從菜塊的空隙流下,將菜完全淹沒在醬汁中,上面至少還應(yīng)有一寸半以上的醬汁覆蓋層。讓其自然發(fā)酵釀造。一般一月以后就可取食。吃時(shí)切絲即可,如果調(diào)點(diǎn)醋、蒜末、香油則更好。因其像雞孵蛋一樣一次孵好多,故叫孵醬菜。也可以孵入黃瓜等。夏天還可孵入豆角、去瓤的生甜瓜、削去綠皮的西瓜皮等,但這些易使醬汁變味,要孵好就吃,不能久孵不取。醬菜甕夏天極易生蛆,最好蒙上塊紗布以防蠅。但是,如果你的醬菜甕(壇)不會(huì)起蛆了,肯定是壞了,發(fā)臭不能吃了。要趕快搲出來重熬。

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