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山藥炒苜蓿

山藥炒苜蓿苜蓿本是一種牧草,春天,剛出土的嫩苜蓿人吃起來也別有風味。如遇荒年,大苜蓿也可充饑。將嫩苜蓿掐回來揀凈雜物洗凈塵土,煮熟浸涼攥干切碎。切記要把煮熟的苜蓿撈在涼水里浸涼,不能自然晾涼,否則顏色會變黃就不好吃了。把土豆連皮洗凈,蒸或煮熟,剝去表皮,用礤子礤成絲。鍋里放適量油用調和熗香,放入切碎的苜蓿和礤碎的土豆絲,攪拌著炒,拌勻炒熱即可食用。過去遇荒年,貧家沒有山藥光苜蓿不放油也可充饑。

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