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沙棗發(fā)面饃

是沙鄉(xiāng)一種時(shí)興的面點(diǎn)。以其豐富的口味和深厚的地方文化特色而獨(dú)樹一幟,可與江南甜糕、友邦面點(diǎn)相媲美。做沙棗發(fā)面饃有三個(gè)基本功:一是發(fā)面,二是揉功,三是火功。發(fā)面時(shí)取面粉加十分之一酵母,揉成團(tuán),保溫發(fā)酵使之松軟富泡,之后,再兌面粉發(fā)酵,反反復(fù)復(fù),以少積多,面粉適量時(shí)和以沙棗,至筋韌光滑,揉成饅頭,待發(fā),時(shí)間逾長(zhǎng)發(fā)頭越大,味道更正,但過(guò)之則酸。醒發(fā)適中時(shí),入沸鍋或燙鏊,待熱圓鍋鏊后,再行文火,燜蒸約兩小時(shí)許。出鍋后,饃餅輕松,摁有彈力,饃內(nèi)多氣泡,饃底色潔白,筋韌甜綿,熱騰騰,喧乎乎,賽似玉盤嵌瑪瑙。農(nóng)家巧婦精于此道者,選用小麥次粉謂之黑面,和以沙棗,蒸時(shí)越長(zhǎng)味更純、質(zhì)更優(yōu)。沙棗發(fā)面饃日常干食,或外出攜帶,一般直徑約有15厘米,有的家庭圖方便,便烙成直徑約20厘米的烤饃,表黃中白,外酥內(nèi)韌,視其色,聞其香,品其味,受用無(wú)比。

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