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臨夏鍋盔

臨夏鍋盔是甘肅省臨夏回族自治州臨夏市的特產(chǎn)。臨夏鍋盔以發(fā)酵面粉為主料,按輔料蔥油、糖等不同,可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。

鍋盔是臨夏最常見的傳統(tǒng)面點(diǎn)食品,它以發(fā)酵面粉為主料,按輔料蔥油、糖等不同,可分為蔥油型、糖酥型和白餅型。制作鍋盔技術(shù)性強(qiáng),烤制方法獨(dú)特。

制作時,先在發(fā)面中放入食用堿,邊揉邊加干面粉,反復(fù)多次,用手掐成面劑,揉成三角形抹上蔥、油、香豆餡或糖餡,攤勻,卷后壓扁搟成圓形,中間用特制小錘壓窩。將做好的白鍋盔放入特制的鐵鍋叫熬,兩層鍋下面均可成火,底鍋放入面餅,待貼鍋面黃皮脆后,取出放入二層平面鍋上,旋轉(zhuǎn)反復(fù)幾次即可出鍋。鍋盔具有表皮黃脆,里瓤柔軟,居家旅行,久放不變質(zhì),蔥油香味存放十余天而不散的特點(diǎn)。

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