號稱(chēng)世界第三大美食的土餐，其種類(lèi)之豐富，烹調之特別，味道之鮮美，確實(shí)名不虛傳。
　　土耳其自由行傳統的土餐非常講究，需要長(cháng)時(shí)間準備和烹制。比如熏肉，像小時(shí)候自家制作的香腸一樣，要洗腸、灌肉、煙熏、風(fēng)干，再煮熟了切片而食。它也需要選肉、清洗、腌制等工序;菜葉包飯、青椒包飯，需要把米用菜葉或青椒包起來(lái)，放好調料，蒸熟了吃;紅米飯則是小孩子們喜歡的;蔬菜湯是用各種蔬菜切碎燉爛而成，既健康，又美味。隨著(zhù)時(shí)代節奏的加快，做傳統土餐的越來(lái)越少，幾乎成了善于烹調又有時(shí)間的家庭主婦們的專(zhuān)利。
　　土耳其自由行現代土餐最講究的當屬魚(yú)了。博斯普魯斯海峽兩邊占據最佳位置、設計裝潢最講究的都是魚(yú)餐館。土餐講究環(huán)境，或靠海，借海景以佐美食;或傍山，憑欄遠眺，引無(wú)數饞蟲(chóng)競出腹;有條件的一定會(huì )搞個(gè)院子，夏天在青草叢中、果樹(shù)花香中，一邊享受大自然，一邊享用自然和人工結合的產(chǎn)物。說(shuō)土人會(huì )享受生活，那是一點(diǎn)不假。伊斯坦布爾的漁夫餐館、波賽冬(古希臘海神)餐館等是土耳其美食哲學(xué)中魚(yú)餐的代表。安卡拉雖沒(méi)有海峽點(diǎn)綴，卻也不妨礙美食家們營(yíng)造出特利耶、亞卡莫茲(Yakamoz)、達利安(Dalyan)之類(lèi)的高檔魚(yú)餐館。
　　魚(yú)餐廳門(mén)口通常有處臺子，上面鋪滿(mǎn)冰塊，各種各樣的魚(yú)躺那供你選擇。土耳其海鮮也講究新鮮，但不同于我們的鮮活，他們通常是將魚(yú)塊速凍死，稱(chēng)為冰鮮，這樣便于保存，也便于運輸。魚(yú)有鱸魚(yú)、鱒魚(yú)、黃魚(yú)、鰣魚(yú)、比目魚(yú)、劍魚(yú)、黑海的Hamsi小魚(yú)、還有獨特的Kalkan鍋蓋魚(yú)，當然還有大蝦、魷魚(yú)等等。值得一提的是，土耳其的魚(yú)基本是野生的，且以海魚(yú)為主，吃起來(lái)口感很好。
　　點(diǎn)菜從Meze(土耳其語(yǔ)開(kāi)味菜的意思)開(kāi)始，像我們正餐開(kāi)始前的凉菜。一般有土耳其奶酪(恐怕比西方奶酪還要品種多樣，奶酪、酸奶和腌橄欖是土耳其人從小到大餐桌上不可或缺的三樣食品。土耳其人總無(wú)法理解中國人居然不吃奶酪!)、腌橄欖、腌紅柿子椒、茄泥、土豆泥、蕨菜、云豆、腌小章魚(yú)、蝦仁等。服務(wù)生會(huì )推著(zhù)餐車(chē)送到桌前，供你挑選。然后是熱的開(kāi)味菜，黃油煎蝦仁和炸魷魚(yú)圈是不能不嘗的。鮮美的魚(yú)湯也是不可遺漏的。之后，就是主菜魚(yú)了，或香煎小黃魚(yú)、或油煎比目魚(yú)，或鮮烤鱸魚(yú)、或濃湯爛燉，無(wú)不讓人流口水。

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