在龍巖，梅菜扣肉深受客家人的喜愛(ài)，大到宴客的宴席，小至路邊餐館，都可見(jiàn)梅菜扣肉的身影。將燜好的肉片皮朝下裝入扣碗，再擺入蒜瓣、目魚(yú)片，菜干末鋪在碗面上，淋上燜汁，上籠屜用大火蒸1小時(shí)取出，潷下蒸汁后，翻扣于圓盤(pán)。炒鍋置旺火，倒入蒸汁燒沸，用淀粉調稀勾芡，淋于菜干扣肉上即成。
中文名：梅菜扣肉
外文名：Pork with salted vegetable
分類(lèi)：粵菜，客家菜
口味：咸鮮、味道肥而不膩
主要食材：梅菜，五花肉
配料：姜片、蔥白
調料：料酒、老抽、蜂蜜或者糖，腐乳
