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酸鲊肉

  酸鲊肉是遵義特色菜之一,屬于貴州菜、黔菜。“鲊”,指用鹽及酒曲和上米、面來(lái)腌制肉類,它是流傳在黔北遵義一帶民間的一種古老的食品加工方法,主料多采用新鮮魚(yú)肉、豬肉,成品略帶酸味,故名酸鲊肉,酸而不膩。酸鲊肉是在冬至后立春前,家家戶戶殺年豬時(shí),將一部分當(dāng)時(shí)吃不完的諸如肉皮、豬頭肉、豬頸卷肉等切或砍成片,腌制后用熟米粉子腌在倒扣壇里保存,當(dāng)然要腌制到有一定酸味時(shí)才好吃。
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