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隔水雞

隔水雞,廣東茂名境內的一道傳統(tǒng)名菜。當?shù)馗羲u的制作工藝非常簡單,主要以整只土雞為原料,制作時先將鮮土雞清理好,整只雞洗凈放在籃子里瀝干水,把雞放在蒸盤里先搽花生油,后用獨家配料均勻地搽在雞的胸腔和雞皮上,腌漬幾分鐘。然后把蒸鍋的清水燒開,將腌漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋里隔水蒸熟。之后取出整只熟雞斬件,整齊地擺放在碟子里,雞蒸熟后蒸盤里會有雞湯,最后將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。成品后雞肉香滑鮮美,口感溫和不油膩,咬一口就能讓吃怕煎炸食物的人們胃口大開,別有一番滋味。
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