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大良野雞卷

大良野雞卷,別稱(chēng)“大良肉卷”,是由二十世紀(jì)二十年代大良宜春酒店的師傅創(chuàng)制,它是把肥肉片腌制好之后鋪上生粉蒸制而成,不僅是順德一道傳統(tǒng)名菜,而且也是順德有名的風(fēng)味小吃之一。大良野雞卷作為順德菜中粗料精做的翹楚,名聲僅次于鳳城炒牛奶,它是“能反映鳳城菜選料嚴(yán)格、刀工細(xì)膩、加工講究、調(diào)味和諧、火候精到的特點(diǎn)”的特色名吃。其制作方法是用陳年紹酒腌制的冰肉包卷著火腿肉,切成棋子狀,油炸至兩面金黃,香脆可口,肉味鮮明,齒頰留香。

中文名:大良野雞卷

分類(lèi):粵菜系

口味:甘脆酥化,焦香味美

主要食材:肥豬肉,瘦豬肉

別名:大良肉卷

難易程度:中等

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