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淮山鴨羹

淮山鴨羹是淮安傳統(tǒng)名菜,是淮揚(yáng)菜席上的一道不可缺少的湯羹,屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜。淮山鴨羹選用古鎮(zhèn)碼頭栽種的淮山藥為主要原料,配有熟鴨肉、火腿末、蛋糕丁、蝦米、青蒜絲、雞湯等,把山藥蒸熟后,去皮,同熟鴨肉均切成小丁再加上配料放入熱鍋里燒開(kāi)后,用濕淀粉勾芡,淋上少許熟豬油、芝麻油,撒上胡椒粉、青蒜絲即成。做成的淮山鴨羹,山藥軟糯,鴨肉酥爛,羹湯香濃燙鮮。MAIgoo美食小編推薦淮安其他特色菜:拆骨掌翅、淮陰雞粥蒲菜、漣水捆蹄、金溝三絕等。

中文名:淮山鴨羹

外文名:Yam Duck Soup

分類(lèi):淮揚(yáng)菜

主要食材:淮山藥,熟鴨肉,老鴨湯

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