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煎扒青魚頭尾

煎扒青魚頭尾是一道開封市的傳統(tǒng)名菜,屬于豫菜系。此菜色澤棗紅,濃香鮮嫩,食時(shí)將一塊魚頭放在嘴里一吸,不但能吸出魚腦,而且魚肉與頭骨自動(dòng)分離,讓人垂涎。清末民初便享譽(yù)中原,民國(guó)初年,康有為游學(xué)古都開封始嘗此菜,即有“味烹侯靖”之贊。從此以后,這道菜被人們稱為“奇味”,久負(fù)盛名。此菜名為頭尾并不全用頭、尾,而是要帶有一定分量的魚肉,以2000克一2500克一條的青魚為主料;配以水發(fā)冬筍、蔥段、姜塊、水發(fā)香菇;調(diào)以白糖、料酒、鹽水、醬油、味精;輔以熟豬油、頭湯制作而成。煎扒青魚頭尾入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界

中文名:煎扒青魚頭尾

分類:豫菜

口味:鮮香

主要食材:青魚

起源:民國(guó)初年

發(fā)源地:東京(開封)

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